烘焙艺术与服务管理
在冰球突破官方平台获得烘焙艺术和服务管理学位，以进一步走向完美的工作或职业.
这个项目的学生在第一天就穿上他们的厨师服. 他们每周经营三天面包店，设计自己的菜单，并与真正的顾客互动. But the 烘焙艺术与服务管理 program goes beyond practical retail and baking experience; it teaches students 管理 skills and upscale, 先进的技术使他们走上职业发展或创业的道路.
- 学习大规模生产的来龙去脉
- 掌握制作糖果、冰淇淋和巧克力的技巧
- 探索欧洲和国际糕点，蛋糕装饰，镀甜点，餐厅甜点
- 培养领导管理技能
- 运用营销技巧
- 经营一家全面的面包店
- 毕业时掌握的烹饪技能会增加你的就业机会
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关键的事实
- B.P.学位
- 123学时(最低)要求
- 31个以上的文科和理科学分
- 必须在330/400级课程中取得45学分以上
- 需要800小时的行业工作经验
- 每个实习地点至少200小时
- 这是不含学分的，没有学费
职业选择
- 行政糕点总厨
- 公司糕点师
- 糕点副主厨
- 面包店老板
- 零售面包店菜单设计师
- 食物 & 餐饮部经理
课程 & 目标
在课程结束时，学生将能够:
- 专业的准备, 成本, 生产, 现在是糕点, 烘烤后的产品, 甜点是新兴趋势的典范, 营养意识, 和创造性的工匠品质.
- 指导和监督厨房的糕点和烘焙工作, 包括菜单开发, 物料的盘点和采购, 以及成本控制.
- 创建甜点菜单和面包店库存，以实现利润最大化和损失最小化.
- 测试和开发展示当前概念的食谱和表示风格, 实践, 和程序.
- 有效营销的例证, 管理, 以及人际交往能力的发展, 交付, 销售, 演讲, 并对客户服务质量进行评价.
- 运用成本控制的概念，为面包店的经营开发适当的系统，包括准备的能力, 分析和解释财务文件，分析趋势和市场数据，以制定有效的业务和战略运营计划.
- 通过有效的团队建设，在团队项目和多方面的任务中成功管理不同的个人, 目标设定, 需求分析, 监督, 培训, 和评估.
- 运用道德决策, 法律标准, 以及安全食品操作的行业最佳实践.
- 遵守联邦、州和地方的食品卫生法规.
- 展示质量判断计划和完成目标.
样本课程:
- 烘焙必需品
- 酵母面团和手工面包
- 国际糕点
- 营养
- 心理学、组织行为学
- 市场营销原理
- 食品生产概论
- 烘焙零售管理
- 可持续实践创业精神
- 管理学原理
- 财务会计
- 餐饮生产管理
- 先进的法式蛋糕店
- 好客期货
- 服务经济
